大理石よりも遥かに硬く、石の削れ粉が出る心配がない、御影石製のペストリーボード【チダ・ホワイト】を作りました。
石のペストリーボードと言えば、素材は大理石を用いて制作することが現在も主流です。しかし、石材加工に携わる職人の目から見ると、大理石製のペストリーボードを使ってチョコレート細工をするというのはいかがなものかという疑問が浮かび上がります。大理石と言えば、炭酸カルシウムを主成分とする比較的柔らかい石種。そんな大理石に、チョコレート細工で使うような金属製のヘラを当てて表面を滑らせるなんてことをすれば、当然、少なからずは石の表面が削れて、粉が出てしまいます。スイーツを作るパティシエさんの中でも、未熟な方がチョコレート細工を行おうとすれば、完成品には大理石の粉が混入している可能性があるということです。弊社はこの事実に着目し、食品衛生面のさらなる安全を訴えるべく、大理石のように削れて石の粉が出ない石、硬い御影石を使って、新たな石のペストリーボードを制作しました。
柳沢石材
- !2021年3月1日 10時
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