小林製薬紅麹事件研究解説　小林製薬・行政・マスコミによって隠されていること第3弾　小林製薬自身も驚いた——ハードルなき43日培養が生み出した「予測不能」という

【シリーズ】小林製薬・行政・マスコミによって隠されていること　第３弾

小林製薬自身も驚いた

——ハードルなき43日培養が生み出した「予測不能」という本質的問題

——「食品として成立していたのか」を問い続ける——

前号（65）では、HACCPには明文化されていない「第０の原則」——適用対象が「食品」であること——が存在し、小林製薬の製造工程がその前提を満たしているかどうか、誰も問わなかったことを指摘した。

今号では、一般的な発酵食品の培養工程と小林製薬の43日培養を正面から比較し、食品用紅麹事業者への匿名インタビューを通じて、その異常性の本質を明らかにする。

そして最後に、最も重要な問いを提示する。ハードルなき43日培養が生み出した「ピークX」——その正体を、行政は今も公式に説明できていない。

食品

培養する微生物

培養温度

培養期間

主な安全担保（ハードル）

Lactobacillus 等

40〜45℃

約4〜8時間

高温・酸性pH・乳酸

Aspergillus oryzae

28〜35℃

約2日（48時間）

高温・食塩・水分活性低下

Aspergillus sojae 等

28〜35℃

約3日

高温・食塩・水分活性低下

Aspergillus oryzae

32〜38℃

約2日（48時間）

高温・アルコール・pH

Acetobacter 属

28〜32℃

数日〜1週間

酸性pH・アルコール

Monascus purpureus 等

30℃

約7〜14日

比較的高温・乾燥管理

紅麹菌（特殊株）

22℃

43日間

すべて×（ハードルなし）

【事業者 A】

「そんなつくり方はあり得ない。43日というのは培養期間としてまず聞いたことがない。そのようなつくり方は異常と言うほかない。」

【事業者 B】

「培養期間が長い、という言葉すら適切ではない。これは食品製造の枠組みで語れるものではない。」

【事業者 C】

「ヨーグルトはご自宅でつくる方もいると思います。培養が終わったら、すぐ冷蔵庫に入れますよね。あれをそのまま常温で43日間放置したら、どうなるか——想像するだけで恐ろしい。小林製薬はそういうものを消費者に届けていたということです。

そして考えてみてください。このような製法であれば、今回問題になったピークXだけでなく、ピークA、ピークB、ピークC——いつ何が出てもおかしくないプロセスだったということです。食品製造としてあり得ない環境で43日間培養を続ければ、何が生まれるか予測できない。それが食品として消費者に届いていたのです。」

すなわち——

ピークXが何であるかを、行政は今も公式に説明できていない。

ハードルが一切存在しないプロセスが生み出した未知の物質。その正体が特定されていないまま、事案は「収束」しようとしている。

「いつ何が出てもおかしくないプロセス」に、実際に「想定外の何か」が出た——その正体すら説明できないまま、消費者への説明責任は果たされていない。