白樺樹液水を使った「八ヶ岳ビールタッチダウン白樺ビート」発売！

食品関連

萌木の村株式会社（本社：山梨県北杜市高根町、代表取締役社長：舩木上次）のビール醸造・販売部門である八ヶ岳ブルワリーは、「八ヶ岳ビールタッチダウン」ブランドから限定醸造品「白樺ビート“生”（以下、白樺ビート）」を2019年5月10日（金）に全国で発売致します。

萌木の村株式会社（本社：山梨県北杜市高根町、代表取締役社長：舩木上次）のビール醸造・販売部門である八ヶ岳ブルワリーは、「八ヶ岳ビールタッチダウン」ブランドから限定醸造品「白樺ビート“生”（以下、白樺ビート）」を2019年5月10日（金）に全国で発売致します。

「八ヶ岳ビールタッチダウン」公式オンラインショップ

https://www.yatsugatake-beer.com/

ミネラル豊富な天然の“白樺樹液水”を使用

「白樺ビート」は、春先の一時期にだけ採取できる貴重な天然白樺の「樹液水」を仕込み水の一部に利用した、全国的にも大変珍しい製品です。ビアスタイル（ビールの種類）はピルスナーになります。

カバノキ科の落葉樹である白樺は3月から4月にかけて、春の芽吹きに備えて地中から吸いあげた大量の水分を幹のなかに保持します。この「白樺樹液水」は、ミネラルを豊富に含み、古来から人々の生活を潤してきたことから“森の看護士”とも呼ばれています。ほのかな甘味を持つことから、飲用に加えて人工甘味料「キシリトール」の原料にもなるほか、保湿力の高さから化粧品等にも利用されています。

白樺の“おすそ分け”を仕込み段階で投入

そんな樹液水を、標高約1280m に位置する八ヶ岳ブルワリーは、まだ高原に雪が残る3 月から4 月にかけ、当社敷地内に群生する白樺の木々から毎年少しずつ “おすそ分け”してもらいます。夜のうち、光沢を帯びた白色の樹皮に直径および深さ2cm ほどの小さな穴を開け、ビニール管の片方をその穴に、もう片方を容器に差し込みます。そうして、ゆっくりと滴ってきた樹液を明け方に回収します。

採取できるのは1 年のうち3週間ほど。一定の期間を過ぎれば樹液水はピタリと止まってしまいます。また、大切なのは採集したあと、幹に開けた穴を同じような材質の木片で埋めること。そうすれば1年後にはかさぶたのように穴もふさがり、木々が枯れてしまうこともありません。

ほのかな甘味とライトな飲み心地

そうして採取した白樺樹液水を数十リットル、ビールの仕込み段階（麦汁煮沸の終了間際）に投入したのが「白樺ビート」です。樹液水に含まれるほんのりとした甘味が活きるよう麦芽由来の糖は可能なかぎり発酵段階で使い切り、きりっとしたライトな飲み口ながらも、八ヶ岳ブルワリーらしい奥行きのあるモルト本来の旨味を活かした仕上がりとしました。

また、ホップはドイツ産の「ハラタウブラン」をシングルホップで投入し、白ワインのように上品で清涼感あふれる香りを前面に。苦味づけは控え目にした一方で樹液水のふくよかな甘味を活かした、八ヶ岳“らしさ”を満載したビールとなっています。

【概要「八ヶ岳ビールタッチダウン白樺ビート“生”」】

品名：白樺ビート“生”（しらかばビート“なま”）

品目：発泡酒（※）

※ 2018 年4月施行の改正酒税法では「麦芽比率」（ホップと水を除いた原料の重量中、麦芽が占める割合）が50％以上で、かつハーブや柑橘類といった「麦その他の政令で定める物品」が麦芽の5％以内であれば、ビールとして認められるようになりました。当社「白樺ビート」で使われている白樺樹液水は、上記物品に含まれないため品目は発泡酒となります。しかし、麦芽比率は100％に近い王道の「生ビール」であり、麦芽比率の高さから税率もビールと同じとなります。

醸造方式：下面発酵（非加熱・無濾過）

原材料：麦芽、ホップ、白樺樹液水

アルコール度数：5.0％

IBU：19

保存方法：要冷蔵

仕様：330mlボトル、15L樽

発売日：2019年5月10日（金）

販売場所（オンライン）：

「八ヶ岳ビールタッチダウン」公式ECショップ

https://www.yatsugatake-beer.com/

販売場所（店頭）：

・ブルワリー併設レストラン「萌木の村 ROCK」

山梨県北杜市高根町清里3545 萌木の村内

https://rock1971.jp/

・ギフトショップ「萌木の村エッセンガルテン」

山梨県北杜市高根町清里3545 萌木の村内

https://essengarten.com/

業務用販売のご案内：

https://www.yatsugatake-beer.com/?mode=f36

【八ヶ岳ビールタッチダウンについて】

清里開拓の父、ポール・ラッシュ博士（Paul Rusch：1897年11月25日～1979年12月12日）は、アメリカンフットボールを日本に初めて広めた人物としても知られています。八ヶ岳南麓に広がる雄大な自然とともに、「ラッシュ博士が清里に蒔いた開拓の種と挑戦の精神を、着実に育んでいきたい」と願う私たち「萌木の村」一同は、清里に誕生したビールで「美味しさ」と「感動」というゴール（タッチダウン）を目指し、「八ヶ岳ビールタッチダウン」というブランド名を掲げることに致しました。

・「八ヶ岳ビールタッチダウン」公式オンラインショップ

https://www.yatsugatake-beer.com/

・「八ヶ岳ビールタッチダウン」Facebookページ

https://www.facebook.com/yatsugatakebeer/

【八ヶ岳ブルワリーについて】

ビール年間最低醸造量の規制が大幅に引き下げられたことで沸き起こった、いわゆる「第一次地ビールブーム」のさなか、1997年に八ヶ岳ブルワリーはスタートしました。かつてキリンビールで「キリン一番搾り」などの開発を行っていた日本最高峰のビール職人・山田一巳が、「萌木の村」創業者・舩木上次のラブコールに応えて清里へやって来たことがはじまりになります。以来、当ブルワリーは八ヶ岳南麓の天然水、厳選麦芽とホップ、そして本場ドイツの最高級酵母を使用したクラフトビールを醸造し続けています。