タイ料理レストラン「マンゴツリー」×にいがた発「R10プロジェクト」新潟県産米粉のオリジナル生米麺を全店で導入。2月1日よりプレゼントキャンペーンも実施。

外食・フードサービス

株式会社ミールワークス（本社：東京都目黒区、代表取締役社長：小島由夫、以下MW)は、タイ料理に欠かせない「米麺」の本当の味わいを実現するため、株式会社ミールワークスフーズ（本社：東京都港区、代表取締役社長：熊谷亜里、以下MWF)を設立、2015年より新潟の生産者チーム、提携製麺メーカーとタッグを組み「農・商・工」が連携、オリジナル生米麺「クイッティオ」の開発を重ね、徐々に店舗での展開を増やしてまいりましたが、この度MWグループの運営するタイ料理店全店で生麺の導入に至りました（直営店のみ、一部メニューを除く）。またこの取組は、新潟県が発信している食料自給率向上の為輸入に頼る小麦粉消費量の10%以上を国産の米粉に置き換える、にいがた発「R10プロジェクト」の趣旨に賛同し、新潟県と連携しております。弊社では米粉の需要拡大に取り組むにいがた発「R10プロジェクト」を応援しています。

そこで、国産米粉の生米麺ならではのもちもちの食感とのどごし、グルテンフリーで低アレルゲンという魅力をさらに発信するため、「マンゴツリーカフェ」首都圏9店舗にて「クイッティオ」の中でも25mmの太麺”センヤイ”を使用した限定メニュー「【オリジナル生米太麺】タイの汁そば～新潟の恵～”クイッティオセンヤイナーム”」（908円、税別）を販売、このメニューをオーダーされたお客様に、「家庭用生米麺」をプレゼントいたします（なくなり次第終了）。

MWFでは、グループ店舗や一部外食企業に加え小売展開もスタートしました。今後も生産体制を強化し、本場の味を日本の皆さまへお届けしてまいります。

【マンゴツリーカフェ「オリジナル生米麺」期間限定メニュー】

メニュー：【オリジナル生米太麺】タイの汁そば～新潟の恵～”クイッティオセンヤイナーム”　908円（税別）

もちもちでつるっとした食感がたまらない25mm幅の極太生米麺を、タイの汁そばでポピュラーなチキンスープ、しゃきしゃきのもやしやパクチー、新潟産妙高ゆきエビ、魚のすり身ボールとともに。昔から新潟に伝わる伝統調味料「かんずり」（寒い冬にぴったりで、完成までに4年はかかるとも言われる唐辛子の発酵香辛調味料）でスパイシーに、ライムを絞ってさっぱりと、お好みのスタイルでお召し上がりいただけます。

展開店舗：コカレストラン&マンゴツリーカフェ有楽町、マンゴツリーカフェ新宿・恵比寿・池袋・上野・豊洲・横浜・大宮、マンゴツリーカフェ＋バー高輪

＜参考資料＞

【生米麺クイッティオの開発背景】

2014年まで、MWもタイからの米麺を直輸入して使用してきましたが、輸入制約上、本場タイの生麺に比較して味・食感が劣る乾麺しか入手できず、国内で高品質の生米麺の調達を模索することに。

「レストランでの使用に納得のいく品質の麺が見つからないのであれば、オリジナルで作るしかない！」と、新潟県の生産者チーム、提携製麺メーカーと組んだチームで試作を繰り返した結果、本場を超える味の「クイッティオ」の開発に成功しました。

【国内の米麺事情】

日本国内で、タイ料理やベトナム料理を始めとするアジア料理の人気はここ数年で着実に定着していますが、アジア各国で「生麺」が主流なのに対し、その製法や保存方法の難しさから国内で流通している麺のほとんどが「輸入乾麺」です。

【オリジナル生米麺の魅力】

今までの米麺とは「ここが」違います！

その1：米の品種が違う！———-麺づくりに適した品種を使っています。

「ご飯に炊いて美味しいお米は、麺にしても美味しいはず」私たちもそう考えていました。しかし、ごはんのお米で米麺を作ってみても、なぜか「もちもちとした食感」と「つるっとしたのどごし」が再現されません。原因は米に含まれる「アミロース」。ジャポニカ米はアミロース分が低く、一方、タイ米など長粒種米はアミロース分が高く製麺に適しています。そこで、新潟の農家チームと協業し、長粒種米同等にアミロース分が高い品種改良米「越のかおり」を使用することになりました。

その2：麺の製法が違う！！—–日本唯一のタイ式製麺機でアジア料理に最適な麺に仕上げています。

米をすりつぶした粉を練って押し出す製麺法とは異なり、米汁を炉で蒸してシート状にしてカットした麺は水分保持量が均質で、調理後も「もちもち」「つるしこ」が続きます。この食感を叶えるためにタイより製造機械を輸入し、独自の改良を加え、日本に唯一のタイ式生米麺製麺機が誕生しました。

その3：成分が違う！！！——極力つなぎを使わず、グルテンフリーと呼べる数少ない生米麺です。

日本ではつなぎを多く使用した乾麺が主流ですが、極力つなぎを少なくしているので、アレルゲンもなく、消化吸収がよく、小麦麺より低カロリーです。

2015年1月より、一部の系列グループタイ料理レストランやタイフェスティバルで試験的に提供を開始した生米麺は、「今まで食べた米麺とまったく違う！」「持って帰りたいほど美味しい！」「グルテンアレルギーの家族に食べさせたい！」など、お客様から期待以上の反響をいただきました。

生産量は、2015年20トン、2016年60トンと3倍に増産、2017年夏には工場を増設して200トンの生産計画を立て、増産体制を構築しており、現在は、グループ店舗やベトナム料理レストランへの卸売、さらに小売り展開もスタートしました。

生米麺の原材料である米の新たな商品価値を訴求することが、減反によって抑制されている国内農業の再生と活性化への有効策につながると、新潟県及び上越市などの行政機関と共に期待を寄せています。

【生米麺導入店舗】

マンゴツリー東京、コカレストラン&マンゴツリーカフェ有楽町、マンゴツリーカフェ新宿・恵比寿・池袋・上野・豊洲・横浜・大宮・大阪、マンゴツリーカフェ＋バー高輪、マンゴツリーキッチングランスタ・横浜ジョイナス・ららぽーと横浜・グランフロント大阪、マンゴツリーデリ伊勢丹新宿本店・渋谷ヒカリエShinQs、カオマンガイキッチンエキュート大宮

【店舗での”クイッティオ”使用メニュー例】

・タイの汁そば”クイッティオナーム”

・タイのトムヤム汁そば”クイッティオトムヤム”

・タイの焼きそば”パッタイ”

【mango treeとは】

タイ・バンコクに1994 年に創業し、ロンドン、日本、ドバイ、マカオ、香港と世界各国に展開するタイ料理レストラン「mango tree」。日本では2002年9月に「マンゴツリー東京」をオープンし、”Authentic Thai Cuisine”をテーマに、タイ伝統の味を洗練されたサービスと共にお届けしており、今秋の15周年に向け大規模リニューアルも予定しています。姉妹店として、タイ伝統の味をカジュアルにご提供するカフェレストラン「マンゴツリーカフェ」（新宿・恵比寿・有楽町・池袋・上野・豊洲・横浜・大宮・大阪）、「マンゴツリーカフェ＋バー」（高輪）、ご家庭でもタイの伝統料理をお楽しみいただけるテイクアウト専門店「マンゴツリーデリ」（伊勢丹新宿本店・渋谷ヒカリエShinQs）、テイクアウトにイートインスペースをプラスした「マンゴツリーキッチン」（東京駅グランスタ・グランフロント大阪・横浜ジョイナス）、フードコート「マンゴツリーキッチンららぽーと横浜」など、「mango tree」の世界は広がり続けています。

【会社概要】

会社名：株式会社ミールワークス

代表者：代表取締役社長小島由夫

本社所在地：東京都目黒区下目黒2-17-18

設立日：2014年2月20日

業務内容：株式会社マンゴツリージャパン（コカレストラン、マンゴツリーグループ、カオマンガイキッチン）、株式会社スラッピーインターナショナル（スラッピーケークスFC）の本部運営、手づかみシーフードレストラン「ダンシングクラブ」、ラテンレストラン「トロ」、アメリカンカフェ&ダイナー「スラッピーケークス」の運営

http://www.mealworks.co.jp/

関連会社：株式会社マンゴツリージャパン、株式会社スラッピーインターナショナル、株式会社ミールワークスフーズ

会社名：株式会社マンゴツリージャパン（旧コカレストランジャパン）

代表者：代表取締役社長小島由夫

本社所在地：東京都目黒区下目黒2-17-18

設立日：1992 年4 月30 日

業務内容：タイ・コカホールディングス社との合弁で、日本国内でのコカレストラン、マンゴツリー、マンゴツリーカフェ、マンゴツリーキッチン、マンゴツリーデリ、カオマンガイキッチン）を運営

株式会社スラッピーインターナショナル

代表者：代表取締役社長小島由夫

本社所在地：東京都目黒区下目黒2-17-18

設立日： 2005年1月13日

業務内容：米国本国との合弁によるスラッピーケークスマウイ店、シンガポール、タイでの合弁によるスラッピーケークスの運営、フィリピン、シンガポール、マレーシアでのスラッピーケークスのフランチャイズ展開