【favy活用事例】本店オープンまでの「限定出店」で収益とチーム力を強化。ビストロ『Lol.』のシェア型フードホール出店インタビューを公開

株式会社favy（東京都新宿区・代表取締役社長 高梨巧）は、自分のお店を持ちたいと考えている飲食人を応援する施設として、全国で「シェア型フードホール」を展開しています。
この度、2024年5月に東京都江東区・清澄白河に実店舗をオープンしたビストロ『Lol.（ロルドット）』の代表・富田逸斗様と料理チーム統括・中島優士郎様へのインタビュー記事を、オウンドメディア「favicon」にて公開いたしました。

同店は、本店のオープン準備期間中に生じた不測の事態に対し、オープンまでの約半年間、シェア型フードホール「汐留横丁」へ期間限定でご入居いただきました。シェア型フードホールを期間限定で活用した背景や、実際のメリット・注意点など、飲食開業を目指す方にとって参考になるリアルなお話をうかがいました。

■ オープン準備中の不測の事態。スタッフの雇用を守るためにシェア型フードホールを活用

お店をオープンするためには、店舗の内装・人の採用・メニュー開発など様々な準備を同時並行で進めなければなりません。

『Lol.』様の場合、実店舗のオープン準備中に不測の工事遅延が発生し、売上が立たないまま採用したスタッフの雇用を維持しなければならない状況に直面しました。そこで、「本店オープンまでの期間、チームの雇用を維持するための収益の場」として、そして「理想とする料理やオペレーションを検証するテストの場」として、favyのシェア型フードホール「汐留横丁」への出店を決断されました。

■ インタビューの読みどころ

記事本編では、ピンチを乗り越えて現在清澄白河で人気店を営むお二人に、以下の内容について深くお話しいただいています。

・「汐留横丁」への入居の背景や決め手
・favyのシェア型フードホールならではの魅力
・出店者目線でのfavyのシェア型フードホールの活かし方

▼インタビュー記事の全文はこちら
URL：https://blog.favy.co.jp/29317/

■ 『Lol.』について

『Lol.』は、厳選したワインとアラカルトを楽しめるビストロです。
2023年9月から約6ヶ月「汐留横丁」へ出店した後、2024年5月江東区・清澄白河エリアに店舗を構えています。

店舗名：Lol.（ロルドット）
住所：東京都江東区清澄2-5-3
営業時間：17:00～翌0:00 （料理L.O. 23:30 ドリンクL.O. 23:30）
定休日：水曜日
公式サイト：https://lol.owst.jp/

■ 「汐留横丁」について

「汐留横丁」は、複数のお店からお好きな料理を注文できるシェア型のフードホールです。 客席からモバイルオーダーを利用することで、各店舗のお好きなメニューを自由に組み合わせてお召し上がりいただけます。

住所：東京都港区東新橋1丁目8番2号 カレッタ汐留地下2階
営業時間：
平日　8:00〜22:30
土日祝　11:00〜22:30 ※店舗により異なります
定休日：店舗により異なります
アクセス：
・都営大江戸線 「汐留駅」 より徒歩1分
・ゆりかもめ「汐留駅」より徒歩2分
・都営浅草線 「新橋駅」より徒歩3分
・JR線 「新橋駅」 より徒歩4分
公式サイト： https://redine.jp/shiodome

■ favyのシェア型フードホールは、出店者を募集中です

株式会社favyが運営する「シェア型フードホール」は、初期投資を抑えて飲食店の開業を実現可能です。
ひとつの施設に複数の飲食店が入居し、客席や厨房設備を共有するだけではなく、決済システムや販促広告費もシェアする運営スタイルです。家賃は売上連動型とし、出店後のキャッシュフローの健全化もしやすくなっています。
現在、北海道から鹿児島県まで20施設で募集を行っています。

シェア型フードホール出店希望者向け公式サイト： 
https://lease.redine.jp/recruiting/general/cp

■ favy会社概要

社名：株式会社favy
所在地：東京都新宿区新宿3-15-11　アドホック新宿ビル4階
代表者：代表取締役社長　髙梨巧
設立：2015年7月
事業内容：
・モバイルオーダーやサブスクシステムなどのSaas開発・提供
・シェア型フードホールやコワーキングスペースの運営
・web広告運用
など
公式サイト：https://favy.co.jp/