三崎まぐろの藁焼き専門店が三浦に誕生！鮮度と香りを引き立てる新しい鮪のかたち

外食・フードサービス

神奈川県三浦市に、三崎まぐろを“藁焼き”で提供する鮪の専門店が誕生しました。プロの目利きが、一級品の鮪を一本買い。赤身・中トロ・大トロなど、部位ごとの味わいを活かすため、国産の藁で一気に炙り、鮪本来の旨味と香りを最大限に引き出します。「まぐろをもっと新しく、美味しく楽しんでほしい」という想いから、食べ比べ御膳や藁焼き盛り合わせなど多彩なメニューを展開。地元客や観光客からも注目を集めています。今後はクラウドファンディングや全国発送も予定し、三崎まぐろの新たな魅力を三浦から広く発信していきます。

鮪のわらやき屋を手掛ける小村　顕士です。神奈川県三浦市三崎に鮪のわらやき屋をOPEN（２０２５年３月１５日）

「鮪のわらやき屋」

https://www.instagram.com/maguronowarayakiya/

【背景】

神奈川県三浦市・三崎は、鮪の町として全国に知られる場所です。そんな三崎で生まれ育ち、鮪に囲まれてきた中で、ある疑問が浮かびました。
「まぐろを、もっと新しく、もっと美味しく食べてもらえる方法はないか？」

馴染みのある鮪だからこそ、その魅力をもう一歩深く届けたい。そう考えた末にたどり着いたのが、"藁焼き"という手法でした。表面を一気に高温で炙り、香ばしさをまとわせながら中はしっとりとした食感に仕上げることで、まぐろの旨味を最大限に引き出すことができる──藁焼きには、そんな力がありました。

三崎の鮪の新しい可能性を伝えたいという想いから、「鮪の藁焼き屋」は生まれました。地元の素材と伝統的な火入れを掛け合わせた、今までにない“まぐろ体験”をここ三浦から発信していきます。

【製品・サービスの概要】

神奈川県三浦市三崎に、地元・三崎港で水揚げされた鮪を“藁焼き”で仕上げる全国的にも珍しい鮪専門店がオープンしました。鮪を注文ごとに国産の藁で一気に炙ることで、外は香ばしく中はしっとりと仕上げ、鮪本来の旨味を最大限に引き出します。「鮪の新しい楽しみ方を提案したい」という思いから生まれたこの店では、赤身・中トロ・インド鮪の藁焼きを中心に、多彩なメニューを展開。三崎ならではの鮮度と、藁焼きならではの香ばしさを掛け合わせた唯一無二の味を求めて、地元客はもちろん観光客からも注目を集めています。今後はテイクアウトや全国発送も視野に入れ、三崎まぐろの魅力をより多くの人に届けていきます。

＜3つの特長＞

1：鮪藁焼き御膳　食べ比べ三種　¥2，900円

三崎港で厳選した一級品の鮪を一本買いし、部位ごとの旨味を存分に楽しめる食べ比べ御膳をご用意しました。すべて国産の藁で一気に炙り、香ばしさと鮪の濃厚な味わいを引き出しています。

メバチ鮪赤身：しっかりとした旨味とさっぱりした後味が特徴。藁の香ばしさが加わることで、赤身本来の力強い味わいが際立ちます。

メバチ鮪中トロ：赤身と脂のバランスが絶妙な部位。藁焼きによって脂の甘みが引き立ち、とろけるような食感と共に、口いっぱいに芳醇な風味が広がります。

インド鮪大トロ：圧倒的な脂のノリと濃厚な旨味を持つ最高級部位。藁焼きにより表面を香ばしく仕上げ、内側はとろける食感。口に入れた瞬間に、鮪の概念が変わる一品です。

藁焼きの香りと火入れが加わることで、ただの鮪では味わえない深みと感動をお届けします。三崎まぐろの真骨頂を、ぜひ食べ比べで体感してください。

2：鮪藁焼き御膳　メバチ鮪の赤身　2，500円

新鮮なメバチマグロを、職人の手で丁寧に加工。赤身ならではの濃厚な旨みと、しっとりとした食感が特徴です。
　さらに、仕上げには高温の藁で一気に焼き上げる「藁焼き」をプラス。外側を香ばしく炙ることで、香り・旨み・食感が見事に引き立ちます。

3：鮪藁焼き御膳　メバチ鮪の中トロ　¥2，800円

メバチマグロの中でも、程よく脂がのった“中トロ”部分を厳選。口に入れた瞬間とろけるような旨みと、上品な甘みが広がります。
　さらに、高温の藁で一気に炙る「藁焼き製法」で、外は香ばしく中はレア。藁の香りがふわっと鼻を抜け、脂の旨みと絶妙に調和します。

【今後の展望】