マリトッツォだけじゃない！完全ハンドメイドのビスコッティ専門店ブランドサイト新規オープン

Binasce（ビナーシェ）は日本ではかなり珍しいビスコッティ専門店です。イタリア　フィレンツェを中心としたトスカーナ地方の伝統的な焼き菓子であるビスコッティを、現地で修業を重ねた日本人シェフ（ザ・リッツ・カールトン東京出身）がすべてハンドメイドにて焼き上げています。コロナ禍においてWEBでのオーダーが増加したことを受け、ONLINE SHOPの販売強化のため、一人でも多くのお客様へビナーシェのビスコッティを知っていただけるよう、ブランドサイトを新規に立ち上げました。

イタリア伝統焼き菓子　ビスコッティ専門店Binasce［ビナーシェ］を運営する合同会社BUONA CASA（所在地：千葉県松戸市、代表執行役員社長：山本慎弥）は同店ブランドサイト（https://binasce.jp）を2021年7月14日より公開いたしました。

2021年7月14日より正式リリース

【Binasce（ビナーシェ）って？】

2014年創業のビスコッティ専門店です。

イタリアフィレンツェで修業を重ね、帰国後も都内有名イタリア料理店やザ・リッツ・カールトン東京で腕を磨いたシェフが素材をとことん吟味し、現地で受け継いだ伝統的な製法をベースとして焼き上げるビスコッティは『ザクザクッ』とした食感が特徴的なお菓子です。

ビスコッティの名前は「2度（2回）」を意味する「bis」と、「焼く」を意味する「cotto」に由来しているといわれており、Binasceでは名前の通り『しっかりと』『2度焼き』することで小麦の香ばしさを最大限引き出し『ザクザクッ』とした食感を生み出しています。

小麦粉は北海道産、黒糖は沖縄県産、使用しているナッツやドライフルーツは国内外を問わず厳選しました。

料理王国100選を受賞した『ちばビス　千葉県産落花生』には千葉県の契約農家が30年以上無農薬栽培をしている「なかてゆたか」を惜しげもなく使用しています。

※小麦、乳、卵、落花生など特定原材料使用

『ティラミス、パンナコッタ、そして今はマリトッツォが人気を集めている。が、イタリア菓子はそれだけではない。素朴な外観だが、滋味深く、食べるごとにその深みにはまっていく。それがイタリア菓子の根底に潜む、抗いがたい魅力だ。その筆頭と言えるのが、トスカーナの伝統的なカントゥッチ、すなわちビスコッティである。ビナーシェの山本さんは、イタリア人が大切に伝え、守ってきたその精神を受け継ぎ、遠く離れた日本で開花させようとしている作り手の一人だ。』

とイタリア国立ジャーナリスト協会会員　池田匡克氏（ジャーナリスト／写真家）