完全無添加の「本物のウニ」を北海道各地から直接空輸・話題の利尻うに小屋が新店『日本酒バルうに小屋』をグランドオープン・『うに小屋本店』も完全リニューアル！

株式会社プラス・フード・システム（本社：東京都新宿区代表取締役：勝俣賢二）は、2017年10月3日（火）　『日本酒バル　うに小屋』（１F）を東京都高田馬場にグランドオープン致します。同時に『うに小屋本店』（２F）をリニューアルオープン致しました。当店のウニは箱うにではなく『塩水うに』を使用しています。『塩水うに』はミョウバンなどの食品添加物を一切使わず、海水と同じ塩分濃度の殺菌された塩水にひたしたまま輸送することで型崩れを防止した商品です。獲れたてかつ良質なウニを信頼できる生産者から当日便で空輸し、専門店として大量に販売することで長期間保存することなく、いつでも完全無添加の新鮮なウニをご提供しています。高級店ではなく、気軽に日常使いが出来る居酒屋業態で『本物のウニの味』を知っていただくことを使命と考えています。

株式会社プラス・フード・システム（本社：東京都新宿区代表取締役：勝俣賢二）は、2017年10月3日（火）　『日本酒バル　うに小屋』（１F）を東京都高田馬場にグランドオープン致します。同時に『うに小屋本店』（２F）をリニューアルオープン致しました。

【完全無添加、本物のウニの味】

ウニという食材は水分をとても多く含むものであり、海水から出すと溶けて形が崩れてしまう上に痛みやすく、産地以外で鮮度の良いウニを味わうことは難しいと言わざるを得ません。

ウニというと多くの方が、箱板の上に綺麗に並んでいる「箱うに」をイメージされると思います。これは溶けて形が崩れやすいウニを凝固剤である「ミョウバン」という食品添加物によって固め、型崩れを防止し、輸送と保存をしやすくした商品です。しかし、このミョウバンには独特の苦味や臭味があり、ウニ本来の味が損なわれます。ウニは嫌いという方の多くは、このミョウバンの味をウニの味と勘違いされている場合があります。

当店のウニは箱うにではなく『塩水うに』を使用しています。『塩水うに』はミョウバンなどの食品添加物を一切使わず、海水と同じ塩分濃度の殺菌された塩水にひたしたまま輸送することで型崩れを防止した商品です。獲れたてかつ良質なウニを信頼できる生産者から当日便で空輸し、専門店として大量に販売することで長期間保存することなく、いつでも完全無添加の新鮮なウニをご提供しています。

【採算度外視のご提供価格】

当店でご提供している品質の『塩水うに』の仕入価格は驚くほど高く、キロ当たり３〜５万円にもなります。一般的な買取先は高級鮨店で、１貫２０００円以上で販売されていることも少なくありません。当店ではこの『最高級塩水うに』１０〜１２貫分の量を３０００円（税別）にてご提供しております。実に原価率は８０%を超えておりますが、お客様に『本物のウニ』をご提供する為に仕入先に直談判して以来、１０年間の信頼関係から現在の仕入価格と安定的な入荷を実現しています。

高級店ではなく、気軽に日常使いが出来る居酒屋業態で『本物のウニの味』を知っていただくことを使命と考えています。

【うに刺身4種 2人前3000円（税別）より】

完全無添加の『塩水うに』だけを使用している『うに刺身４種』は、通常2人前で一般相場で12000円程度のものを3000円（税別）でご提供しています。この価格が実現できているのは北海道の生産者さんの強力なバックアップ体制があってこそです。

『醤油厳禁！』　最高の鮮度と素材を、そのままor塩だけでお召し上がりください。

エゾバフンとキタムラサキ等の種類や産地の違いを食べ比べでき、季節により利尻・礼文・浜中・余市等のプレミアムウニも入荷いたします。