ランチ限定「厚切豚肉料理」専門店"豚屋巣窟（あじと）"が山梨県甲府市に誕生！

豚肉の旨味を極限まで引き出す “低温調理×塊肉” の食体験『豚屋巣窟』が6月24日(火)グランドオープン！

厚切豚肉料理専門店豚屋巣窟

https://www.porkajito2025.com/

一度はコロナで諦めて閉店したが、店主が再起の火を灯す──

忘れられたくない “あの味” を、今ふたたび。

豚肉好きを唸らせる新名所が、山梨県甲府市に誕生します。
2025年6月24日（火）、低温調理の厚切り豚肉料理専門店『豚屋巣窟（ぶたやあじと）』がグランドオープンします。

本店は、かつて甲府で愛されたアメリカンBBQダイニング「Ajito」の店主が、“コロナ禍に奪われた夢” を取り戻すべく立ち上げた「再起」の店舗です。
「もう一度、あの味を食べたい」──そんな多くの声に応える形で、豚肉料理を極めた新たな挑戦が始まります。

現代の飲食店課題にも向き合う、新しい営業スタイル

本店舗は、料理の提供内容のみならず、飲食業界が抱える人材不足や労働環境の問題にも真正面から向き合っています。
“1日50食限定”、“週休2日制”、“ランチタイム営業のみ”、“仕込み時間の削減”など、持続可能で無理のない店舗運営を実現。飲食業界の働き方改革モデルにもつながる運営形態を採用しています。

“豚屋巣窟” 3つの注目ポイント

① 食通を魅了する “厚切り豚肉料理” 専門店

塊のまま仕入れた豚肉を、5時間かけて低温調理。注文ごとにカット・仕上げを行うことで、ジューシーかつ驚くほど柔らかい厚切り豚肉に仕上げています。
口に入れた瞬間の旨味と食感が違う、“肉の本質”を引き出した定食スタイルです。

〈代表メニュー〉

・厚切りレアとんてき定食（1枚〜8枚）・厚切りレア豚生姜焼き（1枚〜8枚）

・厚切りレア豚BBQソテー（1枚〜8枚）・厚切りレア豚からあげ定食（1枚〜4枚）

② 技術×AIによる再起モデル

以前の店舗で得たノウハウや口コミ、失敗の経験すべてを糧にし、現代技術（AI）もフル活用。メニュー開発・店舗設計・経営試算などにAIを取り入れ、再起にふさわしい“新時代型飲食店”としてリスタートしています。

③ グルメ映え間違いなしの“演出”と“挑戦”

低温調理でほんのりピンク色のレア厚切り豚肉は、映像・SNSでもインパクト抜群。
ブランド限定肉、希少部位の提供、デカ盛りチャレンジメニューや激辛グルメなど、**見た目にも楽しい“食のエンタメ”**を演出します。
さらに、豊富なトッピングを組み合わせることで、オリジナルの定食が楽しめる“カスタム型”のメニュー構成も魅力です。