秋色飴細工の宝石箱スイーツ「りんごのエクラン」、デザートカフェ長楽館にて2022年9月1日（木）より提供開始

長楽館（京都市指定有形文化財）内のデザートカフェ長楽館にて、初秋限定スイーツ「りんごのエクラン」を2022年9月1日(木)より提供。薄い球体の飴細工に包まれた、りんごやメープルの秋の味わいと食感を味わうオリジナルスイーツ。

明治の洋館でカフェ・レストラン・ホテル等を経営する株式会社長楽館（京都市東山区円山町、総支配人：吉田重人）は、「デザートカフェ長楽館」にて2022年9月1日(木)より、オリジナルスイーツ「りんごのエクラン」を提供いたします。

「長楽館」（京都市指定有形文化財）は、煙草王と呼ばれた明治時代の実業家村井吉兵衛の別邸として1909年に建てられた、京都のモダン建築の一つです。

迎賓館として使用されていた往時の洋館の造りをそのままに、デザートカフェ長楽館では、それぞれ内装の異なる7種のお部屋で、スイーツや軽食、ドリンクをご提供しています。

■エクランとは

「エクラン(Ecrin)」は、フランス語で「宝石箱」を意味します。

デザートカフェ長楽館の看板スイーツであるエクランは、宝石箱に見立てた球体の飴細工の中に、季節ごとの味わいを詰めた、デザートカフェ長楽館のオリジナルスイーツです。

つやつやと光沢のある飴細工は、その日の気温に合わせて適度な硬さに仕込んだ飴を、パティシエがひとつひとつ手作業で薄く均一な厚みに仕上げています。熟練の技術で丁寧に、内側の色が透けて見えるほど薄く成形した飴は、パリパリとほどけるような繊細な舌触り。ナイフを入れると容易く割れてしまう飴細工のはかなさもエクランの魅力の一つ。

エクランは、季節ごとのフォトジェニックな装いの美しさと、「宝石箱」を開いて初めてあらわれる季節の味わいと食感を、一つの皿で表現したパティシエこだわりのスイーツです。

■りんごのエクラン

初秋の時期限定のスイーツ「りんごのエクラン」は京都・東山の紅葉の情景をイメージした一皿です。

イチョウの色の模した金色の飴細工は、パティシエがひとつひとつ手作業で、薄く、均一な厚みに仕上げています。繊細な飴の器の下には、ラズベリーとパッションフルーツの甘酸っぱいソース。

飴細工の中には、メープルシロップを入れたやさしい甘みのシャンティ（生クリーム）と、カルヴァドス（アップルブランデー）のアイスクリーム、そして味や食感のアクセントに、香ばしくローストしたりんごの果肉とシナモンサブレを閉じ込めました。