星野リゾート　トマムの焚き火ワインバーに新メニュー「北海道チーズビュッフェ」が登場

北海道最大級の滞在型リゾート「星野リゾート　トマム」では、2017年6月1日～9月30日の間限定で、新メニュー「北海道チーズビュッフェ」が登場します。これはホテル「ザ・タワー」の中庭で毎年開催される「焚き火ワインバー」にて実施します。北海道のチーズとはちみつやドライフルーツなどの組み合わせから、お好みのものを選び、ワインと合わせて楽しめます。涼しいトマムの夜に暖かい焚き火のそばで、ゆっくりと過ごせます。

北海道各地のチーズが集合

当ホテルのスタッフが選んだ北海道のチーズの中から、白カビチーズを中心に、毎日10種類前後用意します。好きなものを好きなだけ、堪能できます。ワインも50種類以上取りそろえていて、そのうち20種類は北海道のワインです。お好みの組み合わせを探すことも、チーズビュッフェの楽しみのひとつです。

ワイン×チーズ＋αのマリアージュ

新たなおいしさの発⾒をできるチーズに合うはちみつやドライフルーツも10種類前後⽤意しています。ワインと合わせると最大500通りの味のバリエーションを楽しめます。

＜おすすめのマリアージュ＞

味のマリアージュ・・・奥尻ワイナリーシャルドネ×共働学舎ラクレット＋インカの⽬覚め（じゃがいも）

奥尻島で潮⾵を受けて育ったワインは天然ミネラルが豊富で海を感じる味わいが特徴です。なかでも黄金色に輝くシャルドネは、キリッとした辛口の味わいと、加熱したラクレットを合わせることで深みが出ます。北海道を代表するインカの目覚めは、凝縮された甘味が特徴で、ワインと合わせることで素材の味わいが際立ちます。

色のマリアージュ・・・千歳ワイナリー北ワインピノノワール×⽩糠酪恵舎ロビオーラ＋はちみつ

ピノノワールは色合いがやや紫がかったルビー色が特徴です。そこに同じ色彩として、表皮はオレンジ色に変化するチーズ「ロビオーラ」を合わせることでワインの味の厚みが増します。このチーズに少量のはちみつを加えると風味が増し、さらに深みのある味わいへ変化します。

香りのマリアージュ・・・富良野ワイナリーシャトーふらの×共働学舎コバン＋枝付きレーズン

シャトーふらのは、果実香のなかに品種特有の植物的な香りが特徴です。この熟した果実の⽢い⾹りで⾆触りなめらかな赤ワインは、コバンと良く合います。コバンは白カビチーズで、カマンベールより滑らかで、ミルキーな風合いです。この二つを合わせることで、香りが凝縮され、風味を楽しむことができます。さらにドライフルーツを合わせると果実本来の⽢味や香りが増し、⾵味を引き立たせます。

国産チーズの品質の向上

昨年、「焚き火ワインバー」にて北海道のチーズを多数提供したところ、大変好評を博しました。今年は、チーズに合わせるはちみつやドライフルーツなどを用意し、ビュッフェ形式にすることで楽しみ方が増えました。国内のチーズ消費量は増えていますが、国産チーズの割合は15.3%と低いです。（＊1）一方で、国内のチーズ工房の数は増加しており、国産チーズの品質や評価も着実に向上し（＊2）、再び注目を集めています。