アウトドアで楽しむ「ワイルドハーブランチ」苦味にフォーカスした新メニュー登場【星野リゾート　トマム】

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北海道最大級の滞在型リゾート「星野リゾート　トマム」は、2017年5月13日より、白樺の森にあるデッキでアウトドアランチを楽しむ「ワイルドハーブランチ」を、リニューアルした内容にて提供いたします。昨年のメニューをもとに、今年は山菜の「苦味」にフォーカスした内容に仕上げました。さわやかな春の森で、苦味が苦手な方でも抵抗なく味わえるシェフオリジナルの料理や、苦味をまろやかにするドリンクを楽しむことができます。

今年は山菜の苦味にフォーカス

昨年より、トマムの敷地内にある森で、アウトドアランチを楽しむ企画をスタートしました。「ワイルドハーブ＝山菜」と定義し、トマムが位置する占冠村で親しまれている山菜のおいしさを知ることを目指しております。占冠村は、ミネラルを多く含んだ土壌や鵡川（むかわ）の源流など、山菜が育ちやすい環境が整っていると言われています。企画を開発していく過程で、私たち自身も山菜の奥深さを知り、今年は新たに山菜の苦味にフォーカスしたメニューを考案いたしました。調理法や他の食材との組み合わせを工夫することで、苦味のある山菜も、おいしく食べることができます。

苦味を味わうウォーミングアップ「白樺樹液の食前ドリンク」

苦味を堪能するため、食前に白樺樹液を使用したドリンクで口の中を整えます。白樺樹液は、白樺が開花・開葉するために必要な養分を地中から吸い上げる時期にのみ採取できます。その白樺樹液を使ったドリンクは、ほんのり甘く、飲み口が爽やかです。

シェフこだわりのメニュー

提供するすべての料理に山菜を使用します。苦味やアクの強い山菜ですが、イタリアンテイストにアレンジすることで食べやすく仕上げました。トマトのエキスに漬けた爽やかな苦味が特徴のスプーン料理、油で揚げることで苦味がまろやかになったフリット（洋風天ぷら）、チーズのコクと山菜の苦味が織りなすやわらかな味わいのパスタなど、それぞれの料理で異なる苦味を楽しむことができます。

メニュー例

Stuzzichino　 3種のスプーン料理

Antipasto　　春の芽吹きのひと皿

Zuppa　　　緑のホットスムージー

Pasta　　　　雪解けパスタ

Dolce　　　　春色苺のデザート

Bevanda　　　ハーブティー