【築地さとう】昔ながらの飼育法にこだわった『チャンピオン牛フェア』を開催～「美味しい牛肉を後世まで」長期飼育で味にこだわった牛肉～

映画「ステーキ・レボリューション」で世界第３位に選ばれた「さとうの牛肉」。

その美味しさを生産面から支えている契約農家が集まって開催される松阪銘柄牛生産振興協議会肉牛共励会で、最優秀賞・優秀賞に輝いた国産黒毛和牛を、築地さとうにて11月13日（金）よりご提供いたします。

さとうでは、「食べて美味しい牛肉を後世まで残していく」という志とプライドを持って契約農家と切磋琢磨しながら、昔ながらの飼育法でじっくり丁寧に育てられた牛肉を熟成させて提供しております。

この日のために大切に育てられた、とっておきの味をご賞味ください。

 

■松阪銘柄牛生産振興協議会肉牛共励会とは■

 

さとうの契約農家が一年に一度、11月に集まって行われる大会。

別名「勉強会」とも呼ばれ、契約農家と共に「より美味しい」牛肉を作るために催されています。

共励会では、契約農家がこの日のために大切に育ててきた但馬血統の雌牛のみ・月齢36ヶ月以上の牛肉を持ち寄り 、最優秀賞・優秀賞が決定され、最優秀賞を受賞した牛は「チャンピオン牛」となります。

 

 

■牛肉へのこだわり■

 

～見た目よりも「味」重視～

 

一般的なチャンピオン牛の判定基準は、脂肪交雑・肉の光沢・肉の締まり及びきめ・脂肪の光沢と質を総合的に判断する「肉質等級」と、「歩留等級」とを組み合わせて決定されます。

これは「見た目」での判断に過ぎず、味と見た目は必ずしも一致しません。

さとうは「味」重視。一流の牛肉鑑定士であるオーナーが、「美味しい」牛肉を判定し、チャンピオン牛を決定しています。

 

～味の違いは「長期飼育」～

 

共励会で出される牛は全て兵庫県産但馬牛の仔牛を３年以上肥育（長期飼育）した雌牛です。これは年間出荷頭数のわずか５％。

一般的には、農家の負担を軽減する為に短期飼育（約30ヶ月）にて出荷されているのが現状です。

さとうが長期飼育にこだわる理由は「味」と「うまみ」。 牛肉は、長期飼育する事により肉の旨みが増し、常温で脂が溶け出すようになります。 また、熟成段階でも飼育期間は影響します。短期飼育牛は長期熟成に耐えられず、肉本来の風味を引き出すことができません。

 

～ブランドや格付けよりも「美味しい牛肉」を～

 

牛肉の味は、ブランドや格付けで決まるものではありません。

さとうでは、「食べて美味しい牛肉を後世まで残していく」という志とプライドを持って、契約農家と切磋琢磨しながら、昔ながらの飼育法でじっくり丁寧に育てられた牛を当社独自の熟成方法で熟成させて提供しております。

一流の牛肉鑑定士（目利き）といわれるオーナーが、自らの目と舌で厳選したこだわりの一品をご堪能ください。

 

■フェア詳細■

店舗名：築地さとう

住所：東京都中央区築地４－２－９

電話番号：03－3541－2929

期間：2015年11月13日（金）～なくなり次第終了

 

最優秀牛のコースをご注文の場合、お値段据え置きで最優秀賞または優秀賞のお肉をご提供いたします。

（兵庫県産但馬牛の仔牛を3年以上肥育した牛（年間出荷頭数の5%)のみ。

フェア対象コースは以下の通りです。

 

▼チャンピオン牛フェア特設ページ

http://www.shop-satou.com/champion

 

＜最優秀ステーキコース＞

 

フィレコース　32,400円（税込・サービス料別）

ロースコース　27,000円（税込・サービス料別）

 

前菜 / ローストビーフ / コンビネーションサラダ / ステーキ ( フィレ・ロース ) /ご飯 / みそ汁 / 香の物 / デザート / コーヒーまたは紅茶

 

 

＜最優秀しゃぶしゃぶコース（お二人様から）＞

 

一人前　21,600円（税込・サービス料別）

 

前菜 / ローストビーフ / しゃぶしゃぶ肉 (ロース) / 野菜 / うどん/ デザート / コーヒーまたは紅茶

 

 

＜せいろ蒸ししゃぶしゃぶ（お二人様から）＞

 

最優秀牛コース　一人前27,000円（税込・サービス料別）

 

前菜 / ローストビーフ / フィレ肉・ロース肉/ 季節の野菜 / ご飯 / みそ汁 / 香の物 / デザート / コーヒーまたは紅茶

 

 

＜最優秀すきやきコース（お二人様から）＞

 

フィレコース　一人前27,000円（税込・サービス料別）

ロースコース　一人前21,600円（税込・サービス料別）

 

前菜 / ローストビーフ / すきやき肉 ( フィレ・ロース ) 野菜 / ご飯 / みそ汁 / 香の物 / デザート / コーヒーまたは紅茶

 

 

＜海の幸とステーキのコース（ご予約制／お二人様から）＞

 

【雪】最優秀牛肉　お一人様　33,480円（税込・サービス料別）

 

・前菜

・活あわび・活伊勢海老の中から一品をお選び下さい。

「活あわび」「活伊勢海老」は、二人前で一個とさせて頂き、 お二人様より承ります。

・コンビネーションサラダ

・フィレステーキ・ロースステーキから一品お選び下さい。

・ご飯 / みそ汁 / 香の物 / デザート / コーヒーまたは紅茶

 

※ロースステーキはお二人様より承ります。

 

 

▼チャンピオン牛フェア特設ページ

http://www.shop-satou.com/champion

 

 

■会社概要■

名称：サトウ食品株式会社

本社住所：東京都北区赤羽2-13-3 5F

代表者：代表取締役　佐藤伸一

ホームページ：http://www.shop-satou.com/