知られざる高級食材？カラスを使ったジビエ料理を、下北沢と新宿三丁目の肉バルがハロウィン期間限定で発売！

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■実はカラスは高級食材「ジビエ」のひとつ

食用としてはあまり馴染みのないカラス。

しかしフランスでは、高級食材「ジビエ」の一種として扱われているという。

フランス料理の古い文献には、カラスは大変美味で好んでよく食べるという記述もあるそうだ。

「ジビエ」とは狩猟で捕まえた野生鳥獣を指し、狩猟解禁期の秋〜冬にかけて食べられる特別な肉料理のこと。

農作物に影響を与える害獣を駆除する面からも、近年注目を集めている。

新たなジビエとして、株式会社宮下企画ではカラス料理を提案する。

■カラスってどんな味？

肉質は筋肉質。

歯ごたえがあり、砂肝を少し柔らかくしたようなザクザクとした食感が楽しめる。

生臭さは全くなく、カモよりも赤身で濃厚な味わい。

低脂肪高タンパクで鉄分が多いため、貧血気味の女性などにおすすめの食材と言える。

■ハロウィン限定・カラスメニュー

「鴉とかぼちゃのハロウィンパイ包み」＠肉屋カーニバル（下北沢）

<期間10/19〜31>

1980円

鴉のソテーとラグー、ベシャメルソース、かぼちゃのペーストを、かぼちゃに見立てたパイで包みました。

スパイシーなチョコレートソースを添えて。

「長崎県産 鴉のロティ 魔女仕立て」@パンとサーカス（新宿三丁目）

<期間10/14〜31>

4600円

フランス料理の高級食材として使われる鴉のモモ肉、胸肉を焼き上げました。

強い弾力とコク、野性味溢れる味わいを引き立たせる、内臓と赤ワインのサルミソースを合わせて。

■パンとサーカスの限定ジビエメニュー

カラス料理の他、パンとサーカス（新宿三丁目）では限定メニュー「ジビエ盛り合わせ　3種／5種」を提案。

初体験の方にもおすすめの数種のジビエのグリルを一皿に盛り合わせ、食べ比べてもらう狙いだ。

「ジビエ盛り合わせ」

3種5000円　5種7000円

<10/19〜期間限定>

北海道産ヒグマ、長崎県産イノシシ、静岡県産伊豆鹿、フランス産ウズラ、イタリア産ウサギのグリル盛り合わせ。

【店舗情報】

■肉屋カーニバル

東京都世田谷区北沢2-14-5 イスズビル　2F

・小田急小田原線 下北沢駅 南口 徒歩3分

・京王井の頭線 下北沢駅 南口 徒歩3分

・下北沢駅から173m

03-3414-3133

http://miyashitakikaku.com/

【メニュー例】

自家製シャルキュトリー盛り合わせ カーニバルカーニバル 10種　2500円

牛ハラミのソテー チミチュリソースで　1300円

ラムチョップの香草ロースト　1480円

牛ホルモンのイタリアンアヒージョ　900円

カーニバル名物・肉アイス　900円

国内外のクラフトビール　700円〜

ボトルワイン　2500円〜

■新宿肉区 パンとサーカス

東京都新宿区新宿3-3-7　三慶ビル4F

地下鉄 新宿三丁目駅 C5番出口 徒歩2分

ＪＲ 新宿駅 東口 徒歩5分

・西武新宿線 西武新宿駅 南口 徒歩10分

・新宿三丁目駅から161m

03-6457-8532

http://miyashitakikaku.com/

【メニュー例】

名物！グリル肉盛り三種　3000円

国産牛の熟成肉1ポンドステーキ　6000円

アンガスビーフのTボーンステーキ　4500円

熟成鹿カツレツ　2000円

ウズラの丸ごとフリット 紅いソースで　2400円

ビール　650円〜

ボトルワイン　3000円〜

【運営会社】

株式会社 宮下企画

平成22年設立。新宿を中心にジビエ居酒屋「米とサーカス」や、熟成肉×ジビエの肉バル「パンとサーカス」、肉とクラフトビールのビストロ「肉屋カーニバル」、アブサンバー、ゴールデン街のバーなど、特色ある飲食店の企画・運営を行う。