ローストビーフのためのワイン誕生。29ONグループが東京のワイナリーと制作した国産ぶどう100%の「Meat Lovers Only K」を提供開始

株式会社favyは、東京都内にある都市型ワイナリー『葡蔵人～BookRoad～』ご協力の元、オリジナルワイン「Meat Lovers Only K」を醸造しました。2025年4月から当社の会員制レストラン『29ON』と『Plus』の全5店舗で提供開始。ローストビーフとの相性を重視した赤ワインで、2種類(ピノノワールとメルロー)の国産ぶどうを使用しています。※リリース末にメディアさま限定情報がございます※

株式会社favy（東京都新宿区西新宿・代表取締役：高梨巧）は、東京都内にある都市型ワイナリー『葡蔵人～BookRoad～』ご協力の元、オリジナルワイン「Meat Lovers Only K（ミートラヴァーズ・オンリー・ケー）」を醸造し、2025年4月より当社運営の会員制飲食店全5店舗にて提供開始いたします。

「Meat Lovers Only K」は、当社会員制レストラン部門が企画し、『葡蔵人～BookRoad～』にて国産ぶどう（山梨県産ピノノワール種と長野県産メルロー種）を醸造した「100%国産ワイン」となっております。

■ 肉を知り尽くしたレストランのソムリエが、ローストビーフとの相性にこだわったオリジナルワイン

favyでは会員制レストラン「29ON」をはじめ複数の飲食ブランドを運営しており、2016年の創業から低温調理した肉料理と日本酒、ワインなどのドリンクペアリングにこだわってまいりました。

会員の皆様からご好評いただいているペアリングにて、国内外さまざまなワインを取り扱ってきた中で、よりユニークなワインをお客様に提供したいとの思いから、2023年より少量のオリジナルワインを作るプロジェクトをスタートしております。

2025年は「ローストビーフによく合うオリジナルワイン」をコンセプトとしました。当社のレストランでお出ししているローストビーフは、調理法により一般的なローストビーフより肉汁が多く、お肉の味わいが濃い特徴があり、お肉の味を邪魔しないよう味付けは最小限に抑えています。そのようなシンプルなローストビーフとペアリングしたときに、お互いに寄り添うようなワインの味にこだわりました。

■ オリジナルワイン「Meat Lovers Only K」概要

ワイン名：Meat Lovers Only K

ワイン種別：赤ワイン

ブドウ品種：
・ピノノワール65%(山梨県勝沼産・無濾過)
・メルロー35％(長野県安曇野産・濾過)

度数：11.5%

提供店舗：

・Plus 汐留

・29ON 渋谷代官山

・29ON 西新宿

・29ON 日本橋室町

・29ON 大阪

※ペアリングプランを注文いただいた方のみに提供いたします

※ご予約は会員様のみ承っております

■ 100%国産。ピノノワールとメルローの唯一無二のアッサンブラージュ

「Meat Lovers Only K」は、favy社のチーフソムリエの佐藤浩平が『葡蔵人～BookRoad～』の醸造家・須合美智子さんのご協力のもと完成いたしました。

企画当初から、近年業界で注目を集めている「日本ワイン」でオリジナルワインを作るという構想がありましたが、ぶどうの品種は決めかねていました。

須合さんとの相談の上で、他にはない「ローストビーフに合う」というコンセプトを実現するため、アッサンブラージュ(ワインの原酒を混ぜ合わせるワイン造りの技法)することにしました。

■醸造家・須合美智子さんのコメント

メルローとピノノワールをブレンドしたワインはあまりありません。しかしながら、佐藤さんの想いを聞いて一緒に作ってみたいと思い、ブレンドのお手伝いをしました。

そして、以下2つのぶどうの品種を組み合わせることになりました。

・そのままでも優しくまるい印象の、無濾過のピノノワール

・「キリッと整ってます！僕」という声が聞こえてきそうな印象の、濾過したメルロー

完成した「Meat Lovers Only K」は、お肉はもちろん、意外と海の食材にも合います。ぜひ飲んでみてください。

■ メーカーズディナーにて、お披露目会を実施いたしました

「Meat Lovers Only K」の誕生を記念し、2025年3月20日にメーカーズディナーを開催いたしました。

開催場所である『Plus 汐留』に、『ブックロード〜葡蔵人〜』の醸造家・須合美智子さんをお招きし、ワイン造りの背景やこだわりなどをお話しいただきました。

「Meat Lovers Only K」を飲んでいただいたお客さまからは、

・美味しい。果実味や香りの複雑味もあってどんな料理にも合いそう

・優しい味わいが料理のソースになってる気がする

とのお声をいただきました。

■ チーフソムリエ佐藤浩平のコメント

「Meat Lovers Only K」は、赤い果実の甘酸っぱい味わいの中にメルロー種由来の「茎のような香り」や「味わいの骨格」が加わっています。一般的に、日本のぶどうは世界のワイン産地のぶどうと比べると糖度が低く、ワインにすると淡い味わいになりやすいのですが、アッサンブラージュによって飲みやすさとともに飲み応えも感じてもらえるワインとなっています。

また、国産のピノノワール種は果粒が小さく果皮も薄い傾向があり、ワインにすると色素が薄くなりがちですが、「Meat Lovers Only K」は須合さんの絶妙な醸造とメルロー種とのブレンドのおかげで、透明度があって光を反射するツヤのある色味になりました。

味わいだけではなく、ぜひ色や香りなど五感で「Meat Lovers Only K」を感じていただきたいです。