信州食材と高級食材が融合！和食の巨匠・野﨑洋光×気鋭の料理人・髙橋有希による、一夜限りのスペシャルディナーイベントをヒカリヤヒガシで開催

扉ホールディングス株式会社（本社：長野県松本市、代表取締役：齊藤忠政）のグループ企業であるシックスセンス株式会社は2025年2月20日（木）に日本料理店「ヒカリヤヒガシ」で、一夜限りのスペシャルディナーイベントを開催いたします。日本を代表する料理人であり、「ヒカリヤヒガシ」料理長・髙橋有希が師と仰ぐ「和食の巨匠」野﨑洋光氏をお迎えし、30名様限定で信州の豊かな食材と高級食材を融合させた特別コースをご提供いたします。料理界を代表する達人と気鋭の料理人が織りなす和の饗宴、選りすぐりの信州食材を使った特別なひとときを、ぜひお楽しみください。

【イベント概要】

〇イベント名：ヒカリヤヒガシディナーイベント～巨匠　野﨑洋光氏と和の饗宴
〇日時： 2025年2月20日（木）午後17時30分～20時30分（約3時間）

※受付は17時より開始いたします

　
〇会場：ヒカリヤヒガシ（長野県松本市大手4丁目7−14 ）
〇主催：シックスセンス株式会社
〇内容：

1．受付にて信州名物「おやき」と甘酒のおもてなし

2．野﨑洋光氏によるトークショー：17時30分～18時（30分）

3．特別コースのご提供：18時～20時30分（2時間30分）

〇定員：先着30名様（要予約）

コース：

・ワインと日本酒のペアリング付き／お一人様　35,000円（税込）

・ノンアルコールペアリング付き／お一人様　32,000円（税込）

・コース料理のみ（乾杯酒付き）／お一人様　27,000円（税込）

【ご予約お申込み】

▼お電話でのご予約

TEL：0263－38－0068（ヒカリヤヒガシ）

※イベントのご予約である旨をスタッフにお伝えください。

▼オンライン予約

下記URLよりご予約を承っております。「野﨑洋光氏と和の饗宴プラン」を選択して、ご予約ください。

https://www.tablecheck.com/shops/hikari-ya-higashi/reserve

※ 本イベントは完全予約制、定員30名様となっております。参加をご希望の方はお早めにお申し込みください。

野﨑洋光（のざき・ひろみつ）
和食料理人

▽プロフィール

1953年福島県石川郡古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。5年間の修行を経て八芳園に入る。1980年に東京西麻布の「とく山」料理長に就任。1989年より南麻布「分とく山」を総料理長として総括。2023年12月で分とく山を勇退。現在は和食料理人として各種メディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。企業アドバイザー、映画やドラマの料理監修なども行っている。

髙橋有希（たかはし・ゆうき）
ヒカリヤヒガシ　和食統括料理長

▽プロフィール

1979年、長野県出身。織田調理師専門学校卒業後、（株）なだ万に入社。東京都青梅市・かいせき「井中居」で副料理長、伊豆長岡温泉「古奈別荘」の料理長を経て、現在は扉グループの和食統括料理長を務めている。信州の豊かな食材や、野山の草木などを使い、野趣あふれる料理を表現。野菜ソムリエの免許も取得し、旬の素材、四季折々の厳選した食材を吟味し、素材の持ち味を生かすような料理を提供している。

【メニューの特徴】

今回のコースは「信州食材×高級食材」をテーマにしております。そのため先付、お椀に始まり水物に至るまでの会席には一皿ずつ必ず信州食材を取り入れた、一夜限りの特別なメニュー構成でお届けする予定です。奥深い滋味が感じられる信州食材が高級食材と組み合わさることで、一体どんな化学反応が起きるのか。ぜひ当日を楽しみにしていただけたらと思います。

▼信州食材と高級食材のコラボレーション
信州の地元食材をふんだんに取り入れたお料理を、野﨑氏と髙橋料理長が共同で創り上げてご提供させていただきます。たとえば信州サーモンや安曇野産の熊、高森産の香り高いフィンガーライムなど、髙橋料理長の目利きによる選りすぐりの食材を使用。さらに高級食材にはフグ、ズワイガニといった近隣県でとれる食材を使った一皿をご提供させていただく予定です。

▼野﨑氏のスペシャリテ「鮑の磯焼き」をアレンジした逸品をご提供
野﨑氏の代表料理として知られる「鮑の磯焼き」は、肉厚の鮑に肝ソースをたっぷりと絡めた磯の香り漂う逸品です。野﨑氏が料理長を務めていた「分とく山」でもとりわけ人気の高かったスペシャリテを、この日のためだけに特別にアレンジしてご提供させていただきます。

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～食に携わってから五十年が過ぎました。先人達が伝えてきた四季の移ろいを写す花鳥風月は日本特有の伝統文化ですが、地域・民族性の食は過去のものではなく常に進化しています。「古くて新しい」が日本料理、食は時代のガイドブックです。松本での楽しい食の時間、味の記憶を残していただければ幸いです。今回、ヒカリヤヒガシ髙橋料理⾧に皆さまとお会いできる機会を賜りましたことを心より感謝申し上げます～

和食料理人野﨑洋光

～料理の道に入り、野崎さんと出会えたこと、そしてこの様な形で共に料理が出来ることを大変嬉しく思います。信州の食材は生産者様もこだわり抜いて作られており、どれも魅力的なものばかりです。それらの食材を料理を通して伝える事が出来れば幸いです～

ヒカリヤヒガシ　和食統括料理長　髙橋有希

【店舗情報】

店名：ヒカリヤヒガシ
住所：長野県松本市大手4-7-14
電話番号：0263-38-0186
営業時間：
ランチ 11:30-14:30(L.O.13:00) ※土日祝および連休中のみ営業
ディナー 18:00-22:00(L.O.19:30) ※月火木金土および休前日の営業
定休日：水曜、他不定休あり
予約：https://www.tablecheck.com/shops/hikari-ya-higashi/reserve

▼ヒカリヤヒガシ　公式ウェブサイト：https://www.hikari-ya.com/

私たちが大切にしているのは、古から現代へとつながる歴史ある食文化です。伝統ある日本料理の真髄を取り入れつつ、地場の旬菜・海の幸を生かした野趣あふれる質朴な盛込み料理や、地産地消にこだわった季節感溢れるメニューで、その時々の旬の味との出会いを演出し、訪れる人々を楽しませています。特にお祝いの料理は縁起物を選ぶなど、晴れの日にふさわしい料理を提供しています。

レストランヒカリヤ

国宝・松本城のお膝元に建つ、1886年建造の名門商家・旧「光屋(ひかるや)」の蔵屋敷をリノベーションしたレストランです。建物は国の登録有形文化財にも登録されており、歴史を体現する外観と空間が、訪れる人を魅了しています。ひとつの敷地内に、母屋をそのまま生かした日本料理の「ヒガシ」、漆喰の蔵をリノベーションして造られたフレンチの「ニシ」、日本の伝統と西洋の文化の両方を併せ持つ2つのレストランが中庭を中心に別棟の蔵屋敷で存在する、他には類をみないレストランです。

https://www.hikari-ya.com/

【扉ホールディングス株式会社について】

本社：〒390-0815　長野県松本市深志1-2-18 コスモビル3階

代表者：代表取締役　齊藤忠政

設立：2020年3月（グループ創業：1931年6月）

電話番号：0263-88-3266

URL：https://www.tobira-group.com/

事業内容：宿泊・飲食施設の運営

▼　扉温泉明神館｜ https://www.tobira-group.com/myojinkan/

▼　松本丸の内ホテル｜ https://www.matsumoto-marunouchi.com/

▼　Satoyama villa DEN ｜ http://tobira-group.com/satoyamavilladen/

▼　Satoyama villa 本陣｜ https://shigahonjin.jp/