京都 夏の伝統行事“祇園祭”をイメージした京懐石を「鱧」料理の数々で!TDR隣接の新浦安駅前「浦安ブライトンホテル東京ベイ“螢”」にて。7/1からの期間限定。

出汁にこだわり、心にこだわる、京懐石「螢」(ほたる)では、京都 夏の伝統行事“祇園祭り”(7月)の華麗さを想わせる本格的な京懐石コースを、7/1(土)より期間限定でご提供。夏の風物詩のひとつ「鱧」(はも)の味・個性を、料理人が丁寧に、そして最大に引き出した料理の数々をお愉しみいただけます。この時期、脂がのっており、淡白でいてかつ旨味がある「鱧」は、とろりとした葛の食感と、ふんわり香る螢の一番出汁の風味で仕上げた、お吸い物に。さらに、「鱧」を黄色く染めた「鱧の黄味煮」や、そぼろ状にした「鱧」を煮山椒で味付けしたお食事なども必食。本格的な京懐石を、東京ディズニーリゾートⓇ・パートナーホテル「浦安ブライトンホテル東京ベイ」の「螢」にてご堪能ください。

京都 夏の伝統行事“祇園祭り”(7月)をイメージした本格的な京懐石コースを、東京ディズニーリゾートⓇ・パートナーホテル「浦安ブライトンホテル東京ベイ」にある京懐石「螢」(ほたる)にて、7/1(土)より期間限定でご提供いたします。

 

 

千百年の伝統を有する京都の祭礼「祇園祭」の華麗さを、料理長 中村甲太郎が、夏の風物詩である「鱧」(はも)の味・個性を最大に引き出した料理を中心にバリエーション豊かに表現します

 

この時期の「鱧」は、脂がのっており、淡白でいてかつ旨味があります。その旨さを味わうために必要な下処理「骨切り」を丁寧に行い、なめらかでふっくらした食感を生み出します。その「鱧」に、里芋の仲間「はすいも」の茎を食用にした「青ずいき」や、きゅうり、順菜(じゅんさい)などを添えたお椀に、螢自慢の一番出汁を。とろりとした葛の食感ののどごしと、ふんわり香る出汁の風味、そして「鱧」とのハーモニーでやさしいお吸い物に仕上げます。

 

その他、丁寧に骨切りし湯煎(落とし)した「鱧」は、お造りに。そして、粉を薄くまぶし卵黄をつけて煮ることで「鱧」を黄色く染めた「鱧の黄味煮」を中心とした炊き合わせや、そぼろ状にした「鱧」を煮山椒で味付けしたお食事でもお愉しみいただけます。

 

京懐石「螢」の鱧料理が味わえるコース「若紫~祇園祭り~」は、7月の1ヶ月間にわたり各種神事・行事がくり広げられる「祇園祭」になぞり、7/1(土)~7/31(月)の間、ランチ・ディナータイムともにお召し上がりいただけます。なお、8月は、夏の夜空を彩る“五山の送り火”(8月)をイメージしたメニューのご提供となります。

 

【店舗・メニュー概要】

メニュー名:若紫~祇園祭り~(わかむらさき~ぎおんまつり~)

店 名 :1階 京懐石「螢」(ほたる)

期 間 :2017年7月1日(土)~ 7月31日(月)

時 間 :ランチタイム   平日11:30~14:30 / 土日祝11:00~14:30

             ※ランチタイムは前日21:30までのご予約制

    ディナータイム  17:30~22:00(L.O.21:30)

料 金 :10,000円 ※税金まで含んだ総額を表示しております

 

メニュー:

【先付】             【前菜】              【吸物】

湯葉豆冨 叩きオクラ        平隠元 白ずいき           鱧の葛叩き 蛇の目胡瓜

酢取り茗荷 鮎の昆布〆       ヤングコーンの琥珀寄せ        順菜 青ずいき 木の芽

美味だし 香り柚子         生雲丹 無花果 利休あん

 

【造り】 【炊き合せ】 【焼物】

鱧落としと鮪の合わせ盛り 鱧の黄味煮 茄子白味噌煮 甘鯛の若狭焼き 芽生姜

あしらい野菜 冬瓜の旨煮 青菜 木の芽 酢橘 鮎の一夜干し

車海老芝煮 瓜の昆布〆

鱚梅肉酢掛け

丸十の栂ノ尾煮

【食事】 【デザート】

生姜御飯 鱧の山椒煮

錦糸玉子 青のり 香の物

 

※食材の入荷状況によりメニュー内容が変更になる場合がございます

※写真はすべてイメージです

 

ご予約・お問い合わせ :

電話番号 047-350-9093 (京懐石「螢」直通)

URL  https://www.brightonhotels.co.jp/urayasu/restaurant/hotaru/

 

 

 

【ホテル概要】

ホテル名:浦安ブライトンホテル東京ベイ(オリエンタルランドグループ直営ホテル)

総支配人:清水 良祐

所在地 :千葉県浦安市美浜1-9

開業日 :1993年7月11日

URL :https://www.brightonhotels.co.jp/urayasu/

 

浦安ブライトンホテル東京ベイは、

JR新浦安駅直結、舞浜駅まで1駅3分 ・東京ディズニーリゾートⓇ・パートナーホテルです。

客室数は189室に抑え、ご家族・グループ向けからカップル向けまで、それぞれのコンセプトを持った

バリエーション豊富な客室をご用意しています。レストランは洋食・和食・中国料理・鉄板焼と全7店舗を直営。その他、プールやエステ施設を備えたリフレッシュクラブ「ジーナス」を運営しております。

婚礼では「みんなの、「よかった」のために。」をコンセプトに、おふたりに合った結婚式をご提案しております。



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企業名 ブライトンホテルズ
代表者名 桑名弘二
業種 旅行・観光・地域情報

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