フランス発の権威あるレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」に「ヒカリヤニシ」が松本市のレストランとして初掲載！地域に根ざした独創的な料理とサービスを評価

フランス発の権威あるレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ（Gault＆Millau）」の2024年度版に、長野県松本市のレストランとして初めて「ヒカリヤニシ」が掲載されました。ゴ・エ・ミヨは、料理の質だけでなく、サービスや雰囲気など、レストランの総合的な魅力を評価することで知られ、新しい才能の発見やその土地ごとの食文化「テロワール」を大切にしています。ヒカリヤニシは、田邉真宏シェフの独創的な料理と、地元・信州の食材を活かしたメニューが高く評価され、20点満点中15.5点を獲得しました。長野県内の掲載店は5店舗、そのうちフランス料理は2店舗のみで、松本市内ではヒカリヤニシ1店舗のみの掲載となりました。ヒカリヤニシは長年にわたり、農家や生産者との関係を深め、地元・信州の食材を活かした地域に根ざした料理を提供し、信州の食材の美味しさや地域独自の食文化を発信し続けていることが評価をされました。

扉ホールディングス株式会社（本社：長野県松本市、代表取締役：齊藤忠政）のグループ企業・シックスセンス株式会社が運営するフレンチレストラン「ヒカリヤニシ」（長野県松本市）は、このたび、フランス生まれの権威あるレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」の2024年度版に初めて掲載されました。ゴ・エ・ミヨは、1972年にフランスで創刊され、現在では世界15カ国で発行されているレストランガイドです。日本では2017年から発行が開始され、今回の2024年度版で8回目を迎えます。ゴ・エ・ミヨは、料理の質はもちろん、サービスや雰囲気など、レストランの総合的な魅力を評価することで知られています。
ヒカリヤニシは、田邉真宏シェフの独創的な料理と、地元・信州の食材を活かしたメニューが高く評価され、20点満点中15.5点を獲得し、3トック「素晴らしいレストラン」として掲載されました。長野県内では5店舗が掲載され、そのうちフランス料理は2店舗のみ、松本市内ではヒカリヤニシ1店舗のみが掲載店となりました。これは、ヒカリヤニシが2007年のオープン以来、17年以上にわたり、農家や生産者との関係を深め、地域に根ざした料理を提供し、信州の食材の美味しさや地域独自の食文化を発信し続けていることが認められた結果だと言えます。

▼　「ゴ・エ・ミヨ掲載店舗一覧」ヒカリヤニシ掲載ページ

https://gaultmillau-japan.info/restaurants/kantokoushinetsu054/

【書誌情報】
書名：ゴ・エ・ミヨ2024
発売日：2024年3月19日
定価：3,300円（税込）
判型：A5変形版
ISBN：978-4-344-95473-1
ページ数：336
発行：株式会社ONODERA GROUP
発売：株式会社幻冬舎
【書籍の購入について】
全国の書店、オンライン書店にてご購入いただけます。

＜Amazon＞　https://www.amazon.co.jp/dp/4344954734/
＜楽天ブックス＞　https://books.rakuten.co.jp/rb/17787742/

■ゴ・エ・ミヨ（Gault＆Millau）について
ゴ・エ・ミヨは、1972年にフランスのジャーナリスト、アンリ・ゴとクリスチャン・ミヨによって創刊された世界的に権威あるレストランガイドです。現在は世界15カ国で展開されており、日本では2017年から発行が開始され、今回の2024年度版で8回目を迎えます。ゴ・エ・ミヨは単なる評価本ではなく、その国の食文化を掘り下げ、その土地の持つ地域性（テロワール）に注目することで食の「今」を伝えることを使命としています。
ゴ・エ・ミヨの特徴は、レストランを格付けするだけでなく、料理人や生産者、お酒やワイン、サービス、テーブルウェアにいたるまで、レストラン全体にフォーカスし、総合的に評価していることです。特に、「今年のシェフ賞」や「期待の若手シェフ賞」などを創設しインタビューを掲載するなど、シェフや生産者・職人などレストランの全体像にフォーカスする姿勢が美食を愛好するフランス人から評価される、歴史あるガイドブックです。
また、「新しい才能の発見」という特長を持ち、ジョエル・ロブションやギィ・サヴォワのような気鋭のシェフをいち早く見出してきた、その先見性に定評があります。

■ゴ・エ・ミヨの評価について

ゴ・エ・ミヨ掲載店の評価基準は、世界15カ国共通で定められており、「予約から見送りまで」を評価し、レストランという舞台全体を支えるプロフェッショナルに注目します。評価は、20点満点中0.5点刻みの点数と、それに応じたトック（フランス語で「コック帽」の意）の数（1～5トック）で行われます。
評価の対象となるのは、料理の質はもちろん、サービスや雰囲気など、レストランの総合的な魅力です。また、ゴ・エ・ミヨは、質の高い料理人、食材、サービスをガイドするに留まらず、フランス語で土地、地域性を意味する「テロワール」にも着目しています。
ゴ・エ・ミヨは単なる点数付けではなく、「食べる喜びと感動を伝えること」を使命としており、レストランに寄り添う姿勢を重んじているため、シェフたちからの信頼も厚いガイドブックとして知られています。

▼ ゴ・エ・ミヨとは
https://jp.gaultmillau.com/pages/what-gaultmillau
▼ ゴ・エ・ミヨの歴史
https://jp.gaultmillau.com/pages/ourhistory_japan

ヒカリヤニシの "テロワール" を大切にする姿勢が認められ、「ゴ・エ・ミヨ 2024」に初掲載

ゴ・エ・ミヨは、高い料理の質、食材、サービスに加え、土地や地域性を意味する「テロワール」を重視し、新しい才能の発見やその土地ごとの食文化を大切にしています。一方、ヒカリヤニシは、田邉真宏シェフが率いるフレンチレストランで、地元・信州の食材を主役にした「ナチュレフレンチ」を提供し、マクロビオティックを取り入れたウェルネスガストロノミーのコース料理など健康とウェルネスに配慮した食事を提供しています。田邉シェフは、地元の食材を積極的に使用し、地域性を反映した独自の料理を創出することで、お客様に食べる喜びと感動を提供したいという想いと使命感を持っています。また、サステナビリティへの配慮や、地域社会への貢献も重視しており、地元の農家や生産者との連携を通じて、地域経済の活性化にも貢献しています。
ヒカリヤニシが「ゴ・エ・ミヨ 2024」に掲載されたことは、質の高い料理やサービスに加え、これらの想いや使命感、地域社会への貢献が総合的に評価された結果であると言えます。

【ヒカリヤニシ田邉真宏シェフのコメント】

「ヒカリヤニシが『ゴ・エ・ミヨ 2024』に掲載されたことを大変嬉しく思います。これは、私たちが大切にしてきた地域への想いや、食を通じた地域貢献が認められた結果だと感じています。ヒカリヤニシは、松本をはじめとする信州の豊かな食材を活かし、地域の食文化を大切にしながら、健康とウェルネス、またサステナビリティへも配慮した料理を提供してきました。これからも、地元の生産者の方々と一緒に、この地域ならではの美味しい料理を創り出し、食を通じた地域活性化にも貢献していきたいと考えています。ゴ・エ・ミヨへの掲載を機に、より多くの方々に松本の食の魅力を知っていただき、地域の食文化を一緒に盛り上げていければ幸いです。」

田邉真宏
扉ホールディングス株式会社
扉グループ統括総料理長・ヒカリヤニシ

プロフィール

1975年栃木県出身。「エコール・キュリネール国立」を卒業後、宇都宮「オーベルジュ」で音羽和紀氏に師事。渡欧し数々の星付きの名店で研鑚を積み帰国。那須「二期倶楽部」の料理長を経て、現在は扉グループの統括総料理長を務め、地元信州の豊かな食材と自家農園での有機栽培の恵みを活かし、サステナブルな食材へのこだわりを持つ地元農家や生産者との密接なつながりを大切にしています。また次世代育成、食育にも力を注ぎ、マクロビオティックアドバイザー免許も取得。マクロビオティックを取り入れた地元の気候風土にあった独創的な調理法で、素材自身が気が付かなかったような味わいを引き出し、訪れる人々に感動的な美食体験を提供しています。また統括総料理長を務める「扉温泉明神館」「ヒカリヤニシ」では、厳選な審査をクリアして世界的な会員組織「ルレ・エ・シャトー」への加盟が認められ、2017年に最年少で信州の名工に認定、2021年にはフランス料理アカデミー会員、2023年に農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞に選ばれたほか、2022年よりJR東日本「TRAIN SUITE 四季島」のランチ提供やJALファーストクラスの機内食の監修など、その料理は国内外で広く認められています。

明治時代の蔵屋敷をリノベーションした「ヒカリヤニシ」、地産地消を基本とした"ナチュレフレンチ"でウェルネスガストロノミーを提供

ヒカリヤニシは、国の登録有形文化財にも登録される歴史ある蔵を改装した趣のある空間で、田邉シェフの繊細かつ独創的なフランス料理を味わえるレストランです。地元の食材を最大限に活かしたメニューは、ランチコース10,000円から、ディナーコース20,000円からご用意しております。
ヒカリヤニシの特徴は、マクロビオティックを取り入れた「ナチュレフレンチ」と呼ばれる健康とウェルネスに配慮した料理の提供です。ナチュレフレンチは、地産地消を基本とし、日本の気候風土に合った料理法で、食材本来の味を活かしながら、栄養バランスにも優れた料理を創り出します。
ディナーコースでは、ウェルネスガストロノミーの観点から、季節の食材を使った前菜からデザートまで、健康と美食を両立させた料理の数々が楽しめます。また、料理と共に提供されるワインも、地元のワインを中心に厳選されており、料理との相性を考えたペアリングが提案されます。
ヒカリヤニシは、明治時代の蔵屋敷を現代的にリノベーションした空間で、伝統と革新が融合する独自の雰囲気を醸し出しています。ウェルネスガストロノミーを通じて、食を愉しみながら心身ともに豊かになる体験を提供しています。

店舗情報
店名：ヒカリヤニシ
住所：長野県松本市大手4-7-14
電話番号：0263-38-0186
営業時間：
ランチ 11:30-14:30(L.O.13:00) ※土日祝および連休中のみ営業
ディナー 18:00-22:00(L.O.19:30) ※月火木金土および休前日の営業
定休日：水曜、日曜ディナー、他不定休あり
予約：https://www.tablecheck.com/shops/hikari-ya-nishi/reserve

▼　「ヒカリヤニシ」公式ウェブサイト：https://hikari-ya.com/nishi/

▼　プレスリリース
扉グループ統括総料理長・ヒカリヤニシの田邉真宏シェフが第14回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」のブロンズ賞を受賞！

https://www.value-press.com/pressrelease/327702

▼　プレスリリース
扉グループ統括総料理長・「ヒカリヤニシ」シェフの田邉真宏が、権威のある国際的組織「フランスチーズ鑑評騎士の会」の「シュヴァリエ」の称号を叙任！

https://www.value-press.com/pressrelease/327703

レストランヒカリヤ
国宝・松本城のお膝元に建つ、1886年建造の名門商家・旧「光屋(ひかるや)」の蔵屋敷をリノベーションしたレストランです。建物は国の登録有形文化財にも登録されており、歴史を体現する外観と空間が、訪れる人を魅了しています。ひとつの敷地内に、母屋をそのまま生かした日本料理の「ヒガシ」、漆喰の蔵をリノベーションして造られたフレンチの「ニシ」、日本の伝統と西洋の文化の両方を併せ持つ2つのレストランが中庭を中心に別棟の蔵屋敷で存在する、他には類をみないレストランです。
https://www.hikari-ya.com/