大人のための新感覚スイーツかき氷「長楽館氷菓」第２弾は白桃ミルク＆ベリーピスタチオ。2023年7月15日(土)より提供開始

長楽館（京都市指定有形文化財）内のデザートカフェ長楽館にて、新感覚スイーツかき氷「長楽館氷菓」を2023年7月15日(土)～8月20日(日)に提供。毎年売切れ続出、日本のかき氷とフランス菓子のサバランを組み合わせることで生まれた味わいの変化を楽しんでいただくかき氷。第２弾は山梨県フルヤ農園の白桃を使用した「白桃ミルク」とピスタチオのエスプーマクリームの「ベリーピスタチオ」の２種。

明治の洋館でカフェ・レストラン・ホテル等を経営する株式会社長楽館(京都市東山区円山町、総支配人：吉田重人)は、「デザートカフェ長楽館」にて2023年7月15日(土)より、パティシエが本気で創ったかき氷「長楽館氷菓」を提供いたします。

「長楽館」（京都市指定有形文化財）は、煙草王と呼ばれた明治時代の実業家村井吉兵衛の別邸として1909年に建てられた京都のモダン建築の一つです。

迎賓館として使用されていた往時の洋館の造りをそのままに、デザートカフェ長楽館では、それぞれ内装の異なる7種のお部屋で、スイーツや軽食、ドリンクをご提供しています。

2021年の販売開始より、毎年売切れが相次いでいるデザートカフェ長楽館の夏の人気メニュー「長楽館氷菓」。第１弾（2023年6月1日～7月14日）「チェリーピスタチオ」・「ライチフランボワーズ」に引き続き、第２弾（2023年7月15日～8月20日）では「白桃ミルク」「ベリーピスタチオ」を販売いたします。

長楽館氷菓は、日本の夏の風物詩「かき氷」と、ブリオッシュに洋酒入りシロップを染み込ませたフランス伝統菓子「サバラン」を組み合わせることで生まれた、味わいの変化を楽しんでいただくスイーツです。パティシエがデザートとしてのかき氷を追求し、食べ進めるごとに味わいが変化する「最後の一口まで楽しめる」オリジナルかき氷を作りました。

「白桃ミルク」は山梨県のフルヤ農園の白桃と紅茶香る練乳シロップ、「ベリーピスタチオ」はピスタチオクリームと赤いベリーの甘酸っぱいソースの、デザート長楽館オリジナルのかき氷です。

■メニュー紹介

白桃ミルク

山梨県フルヤ農園のフレッシュな白桃を余さず使用した、白桃の香りと甘さ引き立つかき氷です。

グラスの底にはオレンジリキュールのシロップを含ませた自家製ブリオッシュ生地とフランボワーズ、ミント。その上に、細かく削ったふわふわの氷と特製の白桃ソース・ムレスナティーハウスの紅茶「白桃アールグレイ」の香りと風味を移した練乳シロップを繰り返し重ねがけしました。ジューシーな白桃の果肉と淡い香りの紫蘇の花を乗せてつややかに仕上げています。

特製の白桃ソースは、白桃の皮も余さず使用しています。桃の濃厚な香りを抽出するため、桃の皮を京都伏見の酒蔵増田徳兵衛商店の月の桂シリーズのフルーティーな清酒「抱腹絶倒」で煮込み、新鮮な桃の果肉と世界三大貴腐ワインの一つであるフランス産の極甘口ワイン「ソーテルヌ」と合わせて薫り高く仕上げました。

食べ進めるうちにミントの清涼感とソースと洋酒シロップをたっぷり含んだサバランがあらわれます。

ベリーピスタチオ

ピスタチオのナッティな甘味とベリーの甘酸っぱさが調和したかき氷です。

グラスの底にはオレンジリキュールのシロップを含ませた自家製ブリオッシュ生地とフランボワーズとピスタチオクリーム。その上に、細かく削ったふわふわの氷とピスタチオの濃厚な練乳ソース・フランボワーズとタイベリーの酸味を生かした赤いソースを繰り返し重ねがけしました。エスプーマを使用したピスタチオの軽いクリームとトルコ産ピスタチオ(＊1)、赤すぐりを乗せて華やかに仕上げています。

食べ進めるうちにソースと洋酒シロップをたっぷり含んだサバランがあらわれます。

(＊1)長楽館では2023年2月6日のトルコ・シリア大地震に被災された方々への復興支援の取り組みとして、スイーツに使用するピスタチオの一部をトルコ産にてご提供しています。

■概要

「長楽館氷菓」

販売店舗：デザートカフェ長楽館

販売価格：「ベリーピスタチオ」　ミニドリンク付￥1,980・ドリンク付￥2,480

　　　　　「白桃ミルク」　　　　ミニドリンク付￥2,180・ドリンク付￥2,680

※お飲み物はブレンドコーヒーもしくはブレンドティーをお選びいただけます。

※ミニドリンクはデミタスカップにてご用意いたします。

販売期間：2023年7月15日(土)～2023年8月20日(日)

※7月24(月)～28日(金)、8月1日(火)はメンテナンスのため全館お休みをいただきます。

営業時間：11:00～18:30(18:00L.O.)