食×SDGs：オンライン料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクス」は、伯方島のイノシシ肉でオンライン料理会を開催。13家庭がおうちで絶品ジビエ料理を満喫しました

全国No.1、延べ生徒数1400人超の実績を持つ人気オンライン料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」は、8月28日、食でSDGsを実践する企画として、伯方島のイノシシ肉を使って、イタリア伝統料理を作るオンライン料理会を開催しました。

 

13家庭が参加し、おうちでジビエ料理を満喫し、シンプルな料理の美味しさとイベントの楽しさに感動の声が多く寄せられました。

 

 

https://note.com/ciaobella_aurora/n/n67d724ad9d4c

背景

 

日本では地方における鳥獣被害が深刻化し、イノシシやシカなど野生鳥獣による農作物への被害額は、年間約158億円と試算されています（令和元年農水省）。

 

被害を防ぐために狩猟を行いますが、日本では約8割は資源化されず、埋められています。

一部を除きジビエを料理する文化がなく、消費市場が存在しないためです。

 

一方、ヨーロッパでは、狩猟したジビエ肉は伝統的に料理に使われ、命を美味しく頂くとともに、肉が資源となって、ジビエをめぐる循環型の地域経済が出来ています。

 

特に、イタリアのトスカーナ地方では、ジビエを使った家庭料理が発達し、代々受け継がれてきたマンマ（イタリア語で’お母さん’）のレシピと知恵によって、シンプルで本当に美味しいジビエ料理が家庭で食べられています。

 

野生の肉は、牛や豚などと比べて環境負荷が少なく、栄養価も高いため、循環型の食資源として人々を支えてきたのです。

 

そこで今回「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」では、「食×SDGs」実践編として、伯方島のイノシシ肉を使って、トスカーナの伝統料理を作るオンライン料理イベントを開催しました。

 

オンラインのジビエ料理会の詳細

 

【日時】

 

8月28日（土）10時ー12時　＠Zoom

 

【メニュー】

 

今回のテーマは「伯方島のイノシシ肉×トスカーナの食卓」

 

・トスカーナの伝統料理「イノシシ肉のカチャトーラ」

・煮込みソースを使ったパスタ「ペンネ・アッラ・カチャトーラ」

・お口直しデザート「レモンのグラニタ（ソルベ）」

 

【お届けする食材】

 

・最高級の伯方島のイノシシのロース肉500g

・大三島の柑橘ゼリー2種類

 

※お届けするイノシシ肉について

 

お肉は、信頼する腕の良い猟師さんが捌いてー70℃で急速冷凍したロース肉のスライス。

臭みのある食材が苦手な人も全く臭みを感じない、そのまま焼いて食べても美味しいくらいの素晴らしいお肉です。

本来、高級飲食店に直接卸し、市場に出回らないお肉ですが、今回特別にお送り頂きました。

 

【講座費用】

 

6,500円/1家庭

 

レッスン代、レシピ代、お届けする食材代はすべて含まれます。

 

 

【オンライン料理レッスンの様子】

 

前日までに、食材を参加者の自宅にお届けします。

 

当日は、Zoomを繋いで、先生と一緒に料理を作っていきます。

 

イタリア料理のポイントを押さえながら、楽しくテンポよく進みます。

 

参加者はグループに途中の料理写真を送って、先生がそれぞれの料理の状態をチェックしてくれるので、初心者でも安心。上手に出来ると先生は「Brava」と褒めます。

 

参加者は途中からワインを飲みながら、家族や恋人と一緒に作っていき、

先生は「イタリア料理って山と海は混ぜないのですよ」「イタリア家庭ではパスタのアルデンテはパパがチェックします」「マンマの千切りはざく切りだったりします笑」など、色々なイタリアの話をし、レッスンは和気あいあいと楽しい雰囲気で行われました。

 

あっという間に完成！出来上がった料理を食卓に並べ、ワインで乾杯！

 

歓談では、実際のジビエの狩猟現場や地域で循環型の食を作る活動の話など、和やかに興味深い話が交わされました。

 

 

【参加者の声】

 

「材料を見た時はそのシンプルさに驚きましたが、作ってみてびっくり！とても美味しい料理が出来ました。臭いと思っていたイノシシ肉、克服できました」

 

「イノシシ肉、本当に美味しいお肉でビックリです‼️油が香り良く上質で甘みがありますね。煮込みで脂身の旨味が出て、濃厚なソースになりました」

 

「マンマの料理の向き合い方がとっても自由で柔らかくて、楽しく料理していることがAoi先生からも伝わってきて素敵だった！」

 

「素敵な食材と講座のおかげでとてもおいしいジビエ料理ができました。最後のお話も興味深いものばかりで、今後の活動の参考になりました！また参加させてください」

 

「美味しい料理、楽しいレッスン、パワーをもらいました。Aoi先生の幅広い知識、いつも美味しい料理に感激です。2時間あっという間で楽しかったです」

 

「楽しく美味しい豊かなひとときでした♪ありがとうございました」

 

 

「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」について

 

イタリア各地の家庭で教えてもらった、シンプルで本当に美味しい料理を作るオンライン料理教室です。

 

​2020年ストアカ全国人気No.1、開催200回超、リピート率8割、延べ生徒数1400人超の実績があり、レビューは680件を超え、4.9/5となる人気オンライン料理教室です。

 

作る料理は全て、シンプルな本場の家庭料理。初心者も大歓迎です。

 

一皿の奥にある文化や歴史を一緒に学びながら、イタリア料理の幅を広げます。

 

毎週のレッスンの様子はこちら↓

 

オンライン料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」｜note

 

https://note.com/ciaobella_aurora/m/m4340a5430b14

 

イタリアのマンマ直伝パスタクラス｜BASE

 

https://aurorapasta.base.shop/

 

 

【講師について】

 

イタリア家庭料理研究家　中小路葵（Aoi Aurora）

 

東京大学を卒業後、クックパッド海外事業部を経て、現在は会社員として働きながら、複業でイタリアの家庭料理を軸とした活動を行う。

 

50か国旅をして、それでもイタリアが好き。渡伊は2年で9回。

イタリア滞在時に現地の家庭で教えてもらった大好きな料理を、情熱を込め、明るい笑顔で日本に伝えている。

 

＊主な活動＊

料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」主宰

雑誌「1番近いイタリア」刊行

企業向け福利厚生「Ciao Bella」実施

オンライン料理留学「Serie A」主宰

その他、講演、執筆、レシピ開発など

 

 

今後の展望

 

イタリアの家庭料理には、サステナビリティのヒントが沢山あります。

 

貧しい歴史の長かった庶民の家庭で、手元の食材を何とか無駄なく美味しく食べようという知恵と試行錯誤が詰まっているからです。

 

時には名もなき料理にも、一皿の奥には、生き抜くための知恵や家族を想う温かさ、自然と共生する心が存在するのです。

 

それは、サステナビリティの一つの形として、行き過ぎた資本主義で余剰に溢れる現代の私達の生活に大きなヒントを与えてくれます。

 

今後は、パートナーシップ提携やコラボレーション企画も積極的に行いながら、ジビエ肉をはじめ、マンマの食卓とSDGsをかけ合わせた形で、「社会問題を美味しい食で解決する」ための試みを行ってまいります。

 

ご興味のある方は、ぜひ一緒に、美味しく楽しく持続的な食を作っていきましょう。

 

お気軽にお声掛けください。

 

 

問い合わせ

 

Email : info@ciaobella.tokyo

 

Instagram : https://www.instagram.com/ciaobella_aurora/

 

【関連リンク】

 

料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」

https://aurorapasta.base.shop/

 

雑誌「1番近いイタリア」

https://piuvicinoaitalia.stores.jp/

 

企業向け福利厚生「Ciao Bella」

https://online-cooking-ciao-bella.jimdosite.com/

 

オンライン料理留学「Serie A」

https://ciao-bella-seriea.jimdosite.com/