【星のや京都】暑さを楽しむための「京の夏を味わう鱧鍋朝食」が2017年も登場

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「星のや京都」では、2017年6月1日～8月31日までの間、1日4食限定の朝鍋朝食「京の夏を味わう鱧鍋朝食」を提供します。星のや京都の朝食には、通年鍋料理を用意しており、宿泊のお客様に好評です。この時期は、旬を迎える鱧やアオサなど食材の香りや独特な風味を味わえる内容に仕上げました。

「星のや京都」では、2017年6月1日～8月31日までの間、1日4食限定朝鍋朝食「京の夏を味わう鱧鍋朝食」を提供します。星のや京都の朝食には、通年鍋料理を用意しており、宿泊のお客様に好評です。この時期は、旬を迎える鱧やアオサなど食材の香りや独特な風味を味わえる内容に仕上げました。食欲をそそる梅肉で、鱧そのもの味を楽しんだあとは、この時期同じく旬を迎える具材との相性を楽しめます。新玉ねぎやアオサ、夏野菜といった旬の食材や出汁と楽しむことで、淡白で滋味に富んだ鱧の味を、幾度もより一層深く味わうことができます。冷たいものを食べる機会が多く、冷房の風にさらされる夏の身体は思いのほか疲れやすく、冷えやすいと言われます。朝鍋を通して活力ある夏の一日の始めることができます。

鱧と具材を楽しむこだわりの出汁

鍋の出汁には、繊細な旬の食材を味わうためのこだわりがあります。重層的なふくよかなうまみのために異なる二種類の昆布を前日から、仕込み水に浸し、一定の温度帯で抽出をします。また、鰹節の素材はもちろん、削りかたや厚さも料理長が鰹節メーカーと共同開発したものです。エグ味や苦味といった雑味を極力抑えるため、素材・温度・抽出方法にこだわり、食材のうまみを引き立てます。